題目列表

上海住院醫(yī)師腫瘤學(xué)腫瘤內(nèi)科問答題每日一練(2016.11.06)

  • 問答題

    流化干燥及應(yīng)用？

    答案：利用熱的空氣流使多孔板上的粒狀物料呈流化沸騰狀態(tài)，使水分迅速汽化達到干燥。
    應(yīng)用¬—&md...
  • 問答題

    采用哪些方法可以防止儲藏過程中的肉色變暗？

    答案：①、采用真空包裝，隔絕空氣和肉相接觸，同時在厭氧的條件下可以抑制微生物的繁殖，減少高鐵肌紅蛋白的形成。
    ②、采...
  • 問答題

    簡述皮蛋生產(chǎn)中使用氫氧化鈉的作用

    答案：

    燒堿（氫氧化鈉）燒堿在生產(chǎn)中可用來代替純堿和生石灰加工皮蛋，氫氧化鈉的作用實質(zhì)上是皮蛋形成的最主要原因

  • 問答題

    果品蔬菜燙漂的目的？

    答案：①鈍化酶，排除果蔬內(nèi)部空氣，防止多酚類物質(zhì)及色素維生素C等氧化褐變，穩(wěn)定或改進色澤
    ②使細胞死亡，膨壓消失，改...
  • 問答題

    簡述流化式凍結(jié)的基本原理？

    答案：在凍結(jié)的過程中，待凍品放在網(wǎng)帶或多孔板上，低溫氣流自下向上強制通過多孔板和料層，當氣流速度達到一定值時，散粒狀的待凍品由...