問答題

【論述題】簡述影響味覺的因素有哪些？

答案： （一） 濃度：
呈味物質(zhì)的濃度越高，味感越強，反之，則弱，只有在最適濃度，味覺才能獲得美好的感覺；不...
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【論述題】簡述基礎(chǔ)湯的制湯原料，基礎(chǔ)湯的種類及制作要求。 
答案： （一）西餐制湯的原料：
1、 動物性原料：牛肉、雞肉、雞骨、魚骨等，不使用腥膻味重的；
2...
問答題

【論述題】簡述制作零點菜單的注意事項
答案： 1.由于零點菜單多為固定菜單，因此在長時間內(nèi)菜品基本保持不變，有利于降低成本和實現(xiàn)規(guī)范管理，但是未滿足顧客需求，應(yīng)設(shè)置不...
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