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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】廚房控制食用油脂氧化酸敗的措施有哪些?
答案:
(1)密封、低溫。
(2)密封、隔氧,不流空隙。
(3)遮光,加蓋或使用綠色瓶。
(4)控...
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單項(xiàng)選擇題
煎炸不當(dāng)產(chǎn)生的熱聚物以()毒性最大;
A、環(huán)狀單聚物
B、二聚體
C、多聚體
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單項(xiàng)選擇題
能阻止或延緩食品氧化,提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯藏期的食品添加劑稱(chēng)為()
A、防腐劑
B、保鮮劑
C、抗氧化劑
D、抗凝劑
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