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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煎炸過(guò)程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及其控制。
答案：
（1）熱氧化油脂溫度不要過(guò)高，不要反復(fù)使用，煎炸工作停止加蓋。
（2）熱聚合減少煎炸時(shí)間。
（3）N...
（2）熱聚合減少煎炸時(shí)間。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)說(shuō)明廚房菜板的消毒程序和使用衛(wèi)生要求：
答案：
消毒程序：
（1）用洗滌劑去污。
（2）用刀背除去破損部位。
（3）洗凈、放置抹布及消毒液...
（1）用洗滌劑去污。
（2）用刀背除去破損部位。
（3）洗凈、放置抹布及消毒液...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣提高生魚(yú)片食用安全？
答案：
（1、加工生魚(yú)片要有專用設(shè)備及器具，并保持清潔衛(wèi)生，按規(guī)定進(jìn)行消毒處理。
（2、選擇原料魚(yú)要新鮮，體表完整，無(wú)...
（2、選擇原料魚(yú)要新鮮，體表完整，無(wú)...
