問答題

【簡答題】如何利用轉化糖避免返砂和流湯？

答案： 在生產(chǎn)過程中如果條件掌握不當，成品表面或內部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因為...
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問答題

【簡答題】簡述糖制方法。
答案： 糖制是蜜餞類加工的主要工藝：
（1）蜜制：是指用糖液進行浸提，使制品達到要求的糖度。
①分次加糖法：...
問答題

【簡答題】簡述低糖化途徑。
答案： ①選擇蔗糖等替代物：采用淀粉糖漿等低糖果漿代替40%~50%的蔗糖。
②添加電解質和親水膠體：添加0.3%左右...
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