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名詞解釋
必需礦物質(zhì)元素
答案：
機(jī)體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時(shí)發(fā)生組織上和生理上異常，補(bǔ)充后可恢復(fù)正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生的礦物質(zhì)元素
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問答題
【簡答題】什么是酶促褐變？試以水果中的兒茶酚為例，用化學(xué)方程式表示酶促褐變過程，并談?wù)効刂泼复俸肿兛刹捎玫拇胧?/h4>
答案：
（1）概念：較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷（削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎）及處于異常環(huán)境變化（受凍、受熱等），...
