名詞解釋

果蔬加工

答案: 以新鮮的果蔬為原料,經(jīng)過一定的加工工藝處理,消滅或抑制果蔬中存在的有害微生物,保持或改進果蔬的食用品質,制成不同于新鮮果...
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問答題

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答案: 蔬菜原料入壇后,其乳酸發(fā)酵過程,也稱為酸化過程,根據(jù)微生物的活動和乳酸積累量多少,可將發(fā)酵過程分為三個階段。
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問答題

【簡答題】如何利用轉化糖避免返砂和流湯?

答案: 在生產(chǎn)過程中如果條件掌握不當,成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象,主要是因為...
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