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單項選擇題

面包面團(tuán)攪拌過程中，由于攪拌機的不斷運動，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化

你可能感興趣的試題

單項選擇題

面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）和蛋白質(zhì)性質(zhì)決定。

A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)

單項選擇題

（）是以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟制品。

A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包

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