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清洗豬肚首先用刀刮去表面(),翻轉(zhuǎn)后再用鹽醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
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單項選擇題
腌漬調(diào)味法是利用()原理,使調(diào)味料與原料相結(jié)合的調(diào)味法。
A.滲透
B.傳播
C.傳導
D.輻射
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單項選擇題
豬肚初加工的步驟是:去表面油脂、()翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。
A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開
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