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單項選擇題

為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進行的工序是（）。

A.預(yù)冷
B.清洗
C.燙漂
D.切分

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單項選擇題

低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（）。

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃

單項選擇題

面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應(yīng)為面粉量的（）。

A.0.1—0.3%
B.0.3—0.5%
C.0.5—0.7%
D.1%以上

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