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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品安全危害按來(lái)源和按性質(zhì)分為幾種，并分別舉例。
答案：
來(lái)源分：本身含有，如河豚魚；外來(lái)污染，如苗包中致病菌。
性質(zhì)分：生物：金黃色葡萄球菌；物理：石頭；化學(xué)：農(nóng)藥等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑如何控制？
答案：
1、選擇合法供應(yīng)商并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)；
2、填寫驗(yàn)收記錄；
3、保存雙人雙鎖；
4、建立領(lǐng)...
2、填寫驗(yàn)收記錄；
3、保存雙人雙鎖；
4、建立領(lǐng)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述HACCP的7個(gè)原理。
答案：
危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證和記錄。
