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烹調(diào)時切記在高溫下加味精,一般在菜肴出鍋時加入。溫度過高味精會變成焦谷氨酸鈉,不但無鮮味。還會產(chǎn)生輕微的毒素。
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炒菜是鹽則要早放,以使菜肴快速入味,如果鹽加晚了,蔬菜容易炒老。對于加碘的鹽來說,高溫和長時間加熱不會使碘損失。
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維生素B又名抗不育維生素和生物酚,是酚類化合物。具有抗氧化作用,對酸堿熱很穩(wěn)定。
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