水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題從食品安全危害分析生面包蝦工藝，哪些工序是關(guān)鍵控制點(diǎn)？
參考答案：
原料蝦接收、沾預(yù)裹粉、裹漿、金屬檢測(cè)。
3.問(wèn)答題魷魚(yú)絲加工原理—肌肉結(jié)構(gòu)和魚(yú)不同？
參考答案：魷魚(yú)胴體肉是由與體軸成垂直方向排列的極細(xì)肌纖維為主構(gòu)成的。這些肌纖維并不象魚(yú)肉那樣由結(jié)締組織結(jié)合而是各自單獨(dú)存在。加熱不...
7.問(wèn)答題什么是冷凍魚(yú)糜？什么是魚(yú)糜制品？
參考答案：①原料魚(yú)經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水、攪拌和冷凍加工制成的產(chǎn)品稱(chēng)冷凍魚(yú)糜，它是進(jìn)一步加工魚(yú)糜制品的中間原料。
②魚(yú)糜...
②魚(yú)糜...
10.問(wèn)答題凍魚(yú)在凍藏期間的變化主要有哪些？其變化的原因是什么？
參考答案：（1）凍魚(yú)在凍藏期間的主要變化有：脂肪氧化、色澤變化、質(zhì)量損失（干耗）、魚(yú)體冰晶長(zhǎng)大。
（2）①脂肪氧化產(chǎn)生的...
（2）①脂肪氧化產(chǎn)生的...
