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乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
判斷題
為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。
答案：
錯誤
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單項(xiàng)選擇題
牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
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填空題
采樣過程中要設(shè)法保存樣品原有的（），防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。
答案：
理化性質(zhì)
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填空題
顯微鏡是微生物的研究工具，種類繁多，有光學(xué)顯微鏡、相差、暗視野、熒光及（）等。
答案：
電子顯微鏡
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判斷題
乳的相對密度不宜在擠乳后立即測定，這里因?yàn)榕Ｈ榈拿芏仍跀D乳后的的1小時內(nèi)，其后逐漸下降。
答案：
錯誤
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判斷題
空白對照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。
答案：
錯誤
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單項(xiàng)選擇題
對箱或桶包裝的全脂乳粉進(jìn)行取樣，則需開啟總數(shù)的（）。
A、0.5％
B、1％
C、2％
D、5％
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判斷題
患有臨床性乳房炎乳牛的產(chǎn)乳量下降，而牛乳的性狀無變化。
答案：
錯誤
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填空題
牛乳中微生物的數(shù)量很多，根據(jù)來源可大致分為來源于（）內(nèi)的微生物和來源于環(huán)境中的微生物。
答案：
乳房
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判斷題
乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因?yàn)槿橹械睦业鞍姿徕}-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
答案：
正確
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