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高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)
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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝填空題每日一練(2020.06.09)
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[判斷題]
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
[判斷題]
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
[判斷題]
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
[判斷題]
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
[判斷題]
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
[判斷題]
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
[判斷題]
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
[判斷題]
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
[判斷題]
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
[判斷題]
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
[判斷題]
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
[判斷題]
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
[判斷題]
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
[判斷題]
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
[判斷題]
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
[判斷題]
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
[判斷題]
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
[判斷題]
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
[判斷題]
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
[判斷題]
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
[判斷題]
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
[判斷題]
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
[判斷題]
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
[判斷題]
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
[判斷題]
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
[判斷題]
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
[判斷題]
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
[判斷題]
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
[判斷題]
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
[判斷題]
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
[判斷題]
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
[判斷題]
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
[判斷題]
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
[判斷題]
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
[判斷題]
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
[判斷題]
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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