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中級中式烹調師填空題每日一練(2020.07.17)
填空題
焯水可以去蔬菜表面的（），使之色澤更加鮮艷。
答案：
臘膜
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填空題
“熗”的烹調方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點。
答案：
口味辛香
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填空題
有相當一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶（），進而污染食品引起的。
答案：
病原性微生物
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填空題
冷水鍋適用于腥膻、臭等異味較重的、（）的動物性原料。
答案：
血污較多
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填空題
清湯的特點是湯汁色澤（），湯味（），湯質（）。
答案：
澄清；鮮美醇厚；清爽利口
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