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臨床營養(yǎng)(醫(yī)學(xué)高級)填空題每日一練(2019.05.30)

填空題
食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題（）和（）。
答案：單體；添加劑
填空題
常用的肉類發(fā)色劑為（）和（）。
答案：硝酸鹽；亞硝酸鹽
填空題
鐮刀菌毒素主要包括（）、（）和（）。
答案：單端孢霉烯族化合物；玉米赤霉烯酮；丁烯酸內(nèi)酯
填空題
影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）、（）和（）。
答案：食品本身的組成與性質(zhì)；微生物；環(huán)境因素
填空題
高溫對食品質(zhì)量的影響有（）、（）和（）。
答案：老化；褐變；蛋白質(zhì)變性

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