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00980烹飪?cè)蠈W(xué)配伍題每日一練(2020.03.30)
單項(xiàng)選擇題
“炒鮮奶”要將油溫加熱至（）下蛋清牛奶。
A.二成熱
B.三成熱
C.四成熱
D.五成熱
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問(wèn)答題
如何理解必需元素的“必需”？
答案：
微量元素：含量在0.01％以下的屬于微量元素。我們把那些在一切機(jī)體的正常組織中都存在，而且含量比較固定，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致組織...
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判斷題
廚房?jī)?nèi)的溫度適宜在 20℃左右，濕度舒適度為55%～60%。
答案：
正確
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判斷題
短期冷凍食物的溫度大多設(shè)定在-6℃～-12℃
答案：
正確
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