高級中式烹調(diào)師問答題每日一練(2020.06.04)

問答題
簡答性別對消費心理的影響。
答案：性別對消費心理的影響主要表現(xiàn)在以下兩個方面：
①從購買心理上，女性消費者具有求美和從眾心理，而男性消費者則具有...
問答題
菜肴造型可遵循的規(guī)律有哪些？
答案：第一，寫實象形。即是對物象如實描繪和刻畫。
第二，夸張變形，即用加強(qiáng)的手法對物象代表性特征進(jìn)行夸張，使其更加典...
問答題
什么是物理味覺？
答案：所謂物理味覺，就是由非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激味覺器官（觸覺器官）所引起的感覺。物理味覺感受的是溫度感、稀稠感、質(zhì)地感，具體表現(xiàn)...
問答題
假如一桌筵席菜點銷售價格為1280元，銷售毛利率為54%，試求這桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果將該筵席的售價提高到1500元，那么銷售毛利率提高了幾個百分點？
答案：筵席成本=1280×（1－54%）=1280×46%=588.8（元）
成本率=1－54%=46%
...
問答題
闡述廣式面點的特點。
答案：①講究形態(tài)、花色、色澤；
②使用油、糖、蛋多；
③餡心多樣、晶瑩，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，善于利...