高級中式烹調(diào)師多項選擇題每日一練(2020.06.09)

A.反映自然風(fēng)彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴格比例
F.以原料自然形態(tài)造型

A.鹽
B.醋
C.銅
D.鉛
E.銀
F.鐵

A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強
E.質(zhì)地細嫩
F.肌纖維含量較少

A.吸水
B.水化
C.膨脹
D.分裂
E.溶解
F.凝固

A.立意高
B.計劃全
C.比例準
D.角度嚴
E.方向明
F.圖象新