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中式烹調(diào)師技師名詞解釋每日一練(2020.06.07)

  • 名詞解釋

    烹調(diào)

    答案：是指綜合運(yùn)用一定的物質(zhì)技術(shù)設(shè)備、現(xiàn)代自然科學(xué)和最新烹飪信息的有效手段，總結(jié)和開(kāi)發(fā)菜肴，以滿足人們飲食方面物質(zhì)和精神的享受...
  • 名詞解釋

    刀法

    答案：是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將各種烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹男械都挤ā?/span>
  • 名詞解釋

    色彩的性質(zhì)

    答案：色性是人們通過(guò)顏色所產(chǎn)生的感受與聯(lián)想，它是一種心里和生理反映。
  • 名詞解釋

    剞刀法

    答案：剞刀有雕之意，所以又稱(chēng)剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各種刀紋，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，可使原料卷曲成各種形狀的刀法。
  • 名詞解釋

    鮮體

    答案：鮮體是指脫離生命狀態(tài)，但基本保持活體時(shí)所具的品質(zhì)。