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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)填空題每日一練(2020.06.09)
填空題
與賴皮病相關(guān)的是煙酸，煙酸又稱（）、抗賴皮病因子，烹飪加工損失極小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素。
答案：
尼克酸
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填空題
單糖的分子結(jié)構(gòu)簡單，不再被水解，可以直接被消化道吸收利用；（）可以被人體的所有組織直接利用。
答案：
葡萄糖
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填空題
膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四項內(nèi)容，即：（）、（）、（）、（）。
答案：
平均需要量（EAR）；推薦攝入量（RNI）；適宜攝入量（AI）；可耐受最高攝入量（UL）
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填空題
類脂包括（）和（）。
答案：
磷脂；固醇類
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填空題
乳糖只存在于動物的（）中。
答案：
乳汁
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