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中級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.09)
判斷題
腌、臘、糟、醉等動(dòng)物性原料不能用于制湯之用。
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判斷題
廣東菜的味以清淡爽口為主體。
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判斷題
熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同，可分為：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、軟熘三種方法。
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判斷題
在高處取物時(shí)，要用結(jié)實(shí)的凳子疊起，并加強(qiáng)保護(hù)。
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