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中級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.07.17)
填空題
絞肉機(jī)使用后要（）干凈，（）。
答案：
清洗；通風(fēng)吹干
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填空題
芡湯是復(fù)制調(diào)味品的一種，是一種常用的（），主要用于炒和油泡等烹調(diào)方法。
答案：
標(biāo)準(zhǔn)味液（統(tǒng)一味液）
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填空題
魚(yú)的肌肉組織分檔可分為（）、（）、（）、（）四部分。
答案：
魚(yú)頭；魚(yú)尾；魚(yú)脊；魚(yú)腹
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填空題
制作素菜不可缺少素湯，典型的素菜（）就必須使用素湯。
答案：
“扒猴頭菇”
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填空題
瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）、（）、（）的理想食品。
答案：
清熱；鮮暑；止渴
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