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油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同,油爆的烹調方法應選用的原料是()
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
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湯汁較少,不勾芡的突出特點是指烹調方法中的()
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
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溜菜突出的特點是()
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
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