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調(diào)制物理膨松面團的工藝操作早點,蛋糊要順著()攪拌,速度要先慢后快。
A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個方向
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單項選擇題
物理膨松面團中()對蛋白泡沫的影響很大,粘度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成。
A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度
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單項選擇題
化學膨松性主坯是指用糖、油()、面粉和化學膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.小蘇打
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