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四川泡菜的鹵汁主要用料為鹽、花椒、白酒干辣椒、紅糖等加水蒸成,放入特殊盛器------泡菜壇里,其酸味來自于生成的醋酸。
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用酒及香辛料的熗制方法主要適用于動物性原料中的鮮活水產(chǎn)品,餐飲業(yè)把這種制法稱為“酒熗”。
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涼拌技法最適宜拌后一小時以后再吃,否則很難入味象中。
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