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盡管硬質面包具有較硬的質地,但質優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定()的特點。
A.塑性
B.柔韌性
C.彈性
D.延伸性
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單項選擇題
經過基本酸酵制作的硬質面包面團,進行烘烤得到的制品,原則上講,面坯的(),烤好的面包質感越結實。
A.面筋質量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵時間愈短
D.最后酸酵時間愈短
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單項選擇題
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯,(),調制好后不需進行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.質地較軟
B.質地軟硬
C.結構結實
D.結構松馳
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