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問答題
【簡(jiǎn)答題】高溫潤(rùn)糝要求有哪些？
答案：
潤(rùn)透，不淋漿，無干糝，無異味，無疙瘩，手搓成面，內(nèi)無生心。
問題：變餿，酸?。?br />
原因：不衛(wèi)生，不按時(shí)翻拌，水溫度低。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】高溫潤(rùn)糝是只要控制哪些因素？怎樣控制？
答案：
加水量：原料重量的５５－６５％，水溫９０℃（高，結(jié)
疙瘩，低，易淋漿）
堆心溫度６０℃，堆積２０－２...
疙瘩，低，易淋漿）
堆心溫度６０℃，堆積２０－２...
