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提高發(fā)酵溫度,會(huì)增加高級(jí)醇和乙醛的生成量。
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麥汁中含a一氨基氮過高或過低時(shí),都會(huì)產(chǎn)生過多的高級(jí)醇。
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通過適當(dāng)增加麥汁的通風(fēng)量及酵母的接種量,從而降低酯的含量。
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