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為降低灌裝過程的瓶頸空氣,應(yīng)適當(dāng)提高裝酒瓶內(nèi)的備壓,降低灌裝溫度。
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高級醇主要在發(fā)酵階段生成,在貯存期間變化也很大。
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麥汁在發(fā)酵時一部分低分子含氮物質(zhì)為酵母所同化,一部分高分子蛋白質(zhì)則隨溫度和酸堿度的降低而析出。
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