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填空題
綠麥芽干燥過程中，麥溫35~50℃為凋萎階段，此時（）停止生長，（）不再增加、但（）反映劇烈。
答案：
根芽；酶；酶促
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問答題
【簡答題】試述啤酒發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)的變化？
答案：
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【簡答題】麥汁煮沸過程發(fā)生了哪些影響麥汁穩(wěn)定性的變化？
答案：
在麥汁煮沸過程中影響麥汁穩(wěn)定性的變化包括酶的鈍化、麥汁滅菌、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，酒花成分的溶出和還原物質(zhì)的生產(chǎn)。
