填空題

麥汁煮沸時(shí)，生產(chǎn)的還原物質(zhì)主要是兩類(lèi)，其中（）很容易氧化，對(duì)其他物質(zhì)的氧化起保護(hù)作用；另一類(lèi)（）等被氧化，會(huì)使啤酒產(chǎn)生氧化味。

答案： 類(lèi)黑精；多酚物質(zhì)
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填空題

麥汁PH越高，酒花中的苦味物質(zhì)溶解（），苦味的性質(zhì)是（）。
答案： 越多；粗糙而不愉快
填空題

綠麥芽干燥過(guò)程中應(yīng)采用（）加熱方式，避免產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）。
答案： 間接；二甲基亞硝胺
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