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問答題
【簡答題】試分析酒花多酚和麥芽多酚的不同點，煮沸工藝中如何控制？
答案：
酒花多酚和麥芽多酚相比有較多的單寧和縮合單寧，因此，和蛋白質的結合力大，易形成凝固物沉淀。為充分利用麥芽多酚和蛋白質的結...
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填空題
下列各項中，（）是一罐法發(fā)酵的特點（）是兩罐法發(fā)酵的特點。
答案：
酒液對流強烈、罐的利用率不高、酒損低、清洗劑消耗少；酒溫降溫較快、酵母沉淀較完全，酒液澄清度較好、容易攝入氧氣
