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肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有()等。
答案:
色素蛋白質的變化,焦糖化作用,美拉德反應
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答案:
蛋白質的腐敗,脂肪的腐敗,糖的發(fā)酵
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問答題
【計算題】果汁350kg,糖度6度,果汁糖度20度,今欲將果汁調整到糖度15度,問需要多少果汁?
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