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果蔬干制過程中,當處于恒溫干燥階段時,果蔬品溫度()。
A.幾乎不變
B.快數(shù)上升
C.緩慢上升
D.緩慢下降
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巧克力(),()的質(zhì)構(gòu)特征是可可脂物理特性的表現(xiàn)。
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遇冷硬脆;遇熱軟化
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麥膠蛋白、麥谷蛋白
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