問答題

【簡答題】用什么方法調制才能得到理想的韌性面團和酥性面團？

答案： 韌性面團調制時是先將面粉、水、糖等原料一起投入和面機中混合，然后再加入油脂繼續(xù)進行攪拌，這樣有利于面筋的形成，酥性面團調...
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【簡答題】試比較糖的反水化作用與面筋蛋白質的水化作用及其對面筋工藝性能的影響？
答案： 由于糖的吸濕性，它不僅吸收蛋白質膠粒之間的游離水，同時還會使膠粒外部濃度增加，對膠粒內部的水分子產(chǎn)生反滲透作用，從而降低...
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【簡答題】功能性乳粉有何特性？其主要功能性材料有哪些？
答案： 特性：功能性乳粉除具有一般乳粉的營養(yǎng)功能、感覺功能外，還應具有生理調節(jié)功能。
主要功能材料有：膳食纖維、低聚糖...
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