- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餅干面團(tuán)調(diào)制工藝。
答案：
（1）韌性面團(tuán)：蛋白質(zhì)充分水化的條件下調(diào)制的面團(tuán)，所以調(diào)制時(shí)間長(zhǎng)，保證蛋白質(zhì)充分脹潤(rùn)形成面筋；油糖含量低；由于這種面團(tuán)要...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包烘烤的一般規(guī)程。面包烘烤時(shí)內(nèi)部的溫度和水分是如何變化的？會(huì)出現(xiàn)哪些主要的生化反應(yīng)？
答案：
（1）規(guī)程
①第一階段：讓其體積繼續(xù)快速的膨脹；
②第二階段：使面包定型成熟；
③第三階段...
①第一階段：讓其體積繼續(xù)快速的膨脹；
②第二階段：使面包定型成熟；
③第三階段...
