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問答題
【論述題】啤酒主發(fā)酵過程包括哪些典型時期？
答案：
起泡期：入主發(fā)酵池4～5h后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間擴散，泡沫潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，發(fā)酵...
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問答題
【論述題】論述上面發(fā)酵酵母、下面發(fā)酵酵母概念。
答案：
在啤酒釀造中易漂浮在泡沫層中進行發(fā)酵，發(fā)酵終了也很少下沉，稱上面發(fā)酵酵母（Top Fermentation Yeast）...
問答題
【論述題】麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？
答案：
麥芽汁制備是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花等用水調(diào)制加工成澄清透明的汁液（麥汁）的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥...
