問答題

【論述題】論述主發(fā)酵沉淀酵母收集和飼養(yǎng)

答案： 1、主發(fā)酵結束時，撇去液面泡蓋，用位差法將嫩啤酒送入后發(fā)酵室。主發(fā)酵池底靠酵母擋阻擋沉結一層酵母泥沉淀。
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問答題

【簡答題】簡述主發(fā)酵下酒的條件控制
答案： 下酒的可發(fā)酵性糖
保留足夠又不過剩的發(fā)酵糖并能在后發(fā)酵全部發(fā)酵。一般保留在后發(fā)酵中增加10％發(fā)酵度的糖類。
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【簡答題】簡述主發(fā)酵的過程控制
答案： 在主發(fā)酵期間，溫度、外觀濃度、發(fā)酵時間等是控制的關鍵。發(fā)酵溫度低，降糖速度減慢，發(fā)酵時間延長；反之，發(fā)酵溫度高，降糖速度...
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