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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】啤酒釀造為什么要進(jìn)行大麥發(fā)芽？簡(jiǎn)述大麥發(fā)芽過(guò)程中物質(zhì)的變化。
答案：
目的：通過(guò)大麥發(fā)芽，根芽和葉芽得到適當(dāng)生長(zhǎng)，使麥粒中形成大量的各種酶發(fā)芽過(guò)程中主要物質(zhì)的變化：
（1）、淀粉的變...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】黃酒釀造主要有哪些微生物參與？
答案：
主要有：
⑴曲霉菌：黃曲霉（米曲霉）為主：產(chǎn)生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（較少）：產(chǎn)生糖化型淀粉酶，耐...
⑴曲霉菌：黃曲霉（米曲霉）為主：產(chǎn)生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（較少）：產(chǎn)生糖化型淀粉酶，耐...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述優(yōu)良葡萄酵母所具有的特性。
答案：
1.除葡萄本身的果香外，酵母也產(chǎn)生良好的果香與酒香；
2.能將糖份全部發(fā)酵完，殘?zhí)?4g/L以下；
...
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