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問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵中止的處理
答案：
盡快將葡萄汁封閉分離到干凈的發(fā)酵罐。對于紅葡萄酒即使浸漬不夠也要分離，防止細菌的侵染。在分離時進行二氧化硫處理，防止細菌...
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問答題
【簡答題】從各方面對發(fā)酵中止原因進行簡單分析
答案：
設(shè)備：冷卻設(shè)備不適應(yīng)；調(diào)整不當；熱交換器結(jié)酒石
環(huán)境：衛(wèi)生條件差；酵母接種量不夠；溫度過高；二氧化碳排除不良<...
環(huán)境：衛(wèi)生條件差；酵母接種量不夠；溫度過高；二氧化碳排除不良<...
問答題
【簡答題】發(fā)酵中止的原因有哪些？
答案：
A.葡萄汁中的高含糖量；
B.原料入罐溫度和含糖量、發(fā)酵容器的種類（大小和材質(zhì)等）引起的溫度過高，導(dǎo)致發(fā)酵中止...
B.原料入罐溫度和含糖量、發(fā)酵容器的種類（大小和材質(zhì)等）引起的溫度過高，導(dǎo)致發(fā)酵中止...
