問答題

【簡答題】麥芽醪的過濾包括哪三個過程？

答案： （1）殘留在糖化醪的耐熱性的α-淀粉酶，將少量的高分子糊精進一步液化，使之全部轉變成無色糊精和糖類，提高原料...
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【簡答題】糊化、液化、糖化的含義有何不同？分別起什么作用？
答案： 糊化：就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。淀粉糊化后，醪液中的淀粉酶可以較好地將其分解，而未糊化淀粉的分解則需要很長時...
問答題

【簡答題】各種糖化法有幾段相似的控制原理有哪些？
答案：

1、酸休止
2、蛋白質休止
3、糖化分解
4、糖化終了5、100℃煮出
6、酶制劑和添加劑的應用
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