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酸類化合物在酒中既是主要呈味物,又是之類化合物的前提物質(zhì),在香味成分轉換占有重要地位。
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絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒有有機酸。
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調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后,具有典型風格和鮮明個性特征的基酒,在酒體設計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。
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