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膠體本身是一種導體,當白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下,應有一穩(wěn)定的電導率,因而測定酒體電導率,可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。
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隨著釀酒技術發(fā)展白酒各香型之間相互借鑒,融合適應消費需求已成為發(fā)展方向。
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白酒飲時酸味突出,主要是乙酸量大,產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差,或配料淀粉濃度高,蛋白質(zhì)過多下窖溫度高,曲子、酵母雜菌過多,發(fā)酵期過長,糊化不徹底所致。
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