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問答題
【簡答題】在設計菜單時，如何做到菜單設計的多元化？
答案：
原料選擇應多樣，如：雞鴨魚肉豆菜果
加工形態(tài)要不同，如：丁絲條片塊球整只
調(diào)味變化有起伏，如：酸甜辣...
加工形態(tài)要不同，如：丁絲條片塊球整只
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問答題
【計算題】某餐飲企業(yè)購入黑木耳3.00千克，經(jīng)漲發(fā)后得水發(fā)黑木耳8.50千克，但從漲發(fā)后黑木耳中揀洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的漲發(fā)率。
答案：
黑木耳的凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%=（8.50-0.20）÷3.00×100%=276....
