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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干食用菌貯藏期發(fā)生霉菌種類(lèi)有哪些？
答案：
青霉菌、曲霉菌和毛霉菌普遍發(fā)生，曲霉菌又分黑曲霉、黃曲霉和米曲霉等。引起菌種污染的許多雜菌也能使貯藏中的干食用菌發(fā)霉變質(zhì)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何鹽漬鹽水滑菇？
答案：
（1）原料處理：將采收的鮮滑菇切去硬根，保留嫩柄1~3厘米，剔除爛菇，去除雜質(zhì)，按大小分級(jí)，用10％的鹽水中洗凈后，放入...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何加工滑菇罐頭？
答案：
（1）分級(jí)、裝罐：滑菇罐頭分級(jí)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。要求菇體無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破損、無(wú)重大畸形；將水洗后的滑菇按罐型要求裝入罐內(nèi)...
