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()可刺激胃口、增加食欲,并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中的鈣質(zhì)的作用。
A.咸味
B.苦味
C.酸味
D.辣味
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單項選擇題
“芙蓉魚片”的魚片是用手勺將魚茸分次均勻地舀成片狀放入油溫為()熱的油鍋中加熱而成。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
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判斷題
馬鈴薯發(fā)芽部位有秋水仙堿,加工時應去除干凈。
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