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根據(jù)刀面與砧板接觸的()來劃分,刀法分為三種。
答案:
角度
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填空題
面與砧板保持平行狀態(tài)的基本刀法稱為()。
答案:
平刀法
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刀工技術(shù)不僅決定原料()的形狀,而且對餡料制成后的色、味、香、形及衛(wèi)生等方面都有重要的影響。
答案:
加工
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