填空題

用模型成形法對(duì)點(diǎn)心品種進(jìn)行成形，加溫后成品變形或花紋不夠清晰，影響成品的美觀感，原因之一是面團(tuán)的量比模具的裝載量（）造成的。

答案： 過(guò)少
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面點(diǎn)工藝中常用（）拌粉、砧料和清理臺(tái)板。
答案： 刮刀
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